برای جلوگیری از ترش شدن ماست بخصوص در مواقعی که از نشاسته استفاده شود (نشاسته باعث زودتر ترش شدن ماست مي‌‌گردد)، به آن جوش شیرین مي‌‌افزایند. در این حالت ماستی که در حالت طبیعی از آلودگی‌های میکروبی مضر به دور است، زمینه مناسبی برای رشد میکروب‌‌های بیماری‌زا پیدا مي‌‌کند.

تحقیقات نشان می دهند که اضافه کردن ماست کم چرب به رژیم غذایی روزانه، خطر افزایش فشارخون را کاهش می دهد.

کسانی که در هضم و جذب مواد غذایی مشکل دارند و یا دچار کم خونی هستند نباید بعضی غذاها را همزمان مصرف کنند چون عناصر رقابتی آن‌ها در بدن بر هم غلبه می‌کنند. 

بارها پیش آمده که ماستی را باز کردید و با صحنه ای آشنا روبرو شدید، مایعی که روی ماست ایستاده است.

کفیر یکی از قدیمی ترین فراورده های تخمیری شیر است که منشاء آن را از سرزمین قفقاز می دانند. این محصول از شیر بز وگوسفند یا گاو تهیه می شود.کفیر ، درتعدادی از کشورها به ویژه روسیه با سرانه 5لیتر در سال مصرف بالایی دارد.کفیر، باید غلیظ، یکنواخت با سطح براق ودرخشنده باشد. مزه آن باید تازه و اسیدی وطعم ملایم تخمیری داشته باشد.