پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر و یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴–۳ درصد است.

 WPCیکی از محصولات آب پنیر است که به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم ، حلالیت بالا ، ایجاد ویسکوزیته ، قابلیت تشکیل ژل ، امولسیون کنندگی ، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردارمی باشد و کاربردهای فراوانی درصنایع مختلف غذایی نظیر صنایع لبنی ، صنایع نانوایی ،فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و غیره دارد . کنسانتره پروتئین آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که از حذف مواد معدنی ولاکتوز از آب پنیر به دست می آید . این محصولمی تواند حاوی درصد های مختلق پروتئین باشد و به صورت محلول یا پودر WPC خشک در دسترس می باشد . خواص عمل کنندگی در مواد غذایی بسته به میزان پروتئین آن متفاوت است.