اسانس ها در دمای محیط به سرعت تبخیر می شوند از این رو به آن ها مواد فرار نیز می گویند . برخی از اسانس ها قابلیت حل شدن در آب و الکل را دارا می باشند اما بیشتر اسانس ها جزء مواد نامحلول محسوب می شوند . ویژگی دیگر روغن های فرار و یا همان اسانس ها فسادناپذیری و قابلیت تقطیر آن ها است و این ویژگی اسانس ها را از روغن های پایدار متمایز می کند.

تاریخچه ی استفاده از اسانس ها

بشر از گذشته های دور از گیاهان خوشبو در مواد غذایی یا دارویی خود استفاده می نموده است . مصری ها هنگام استحمام از اسانس ها استفاده می کرده اند و برای اسانس های گیاهی خاصیت درمانی قایل بوده اند . همچنین هنگام مومیایی کردن اجساد از اسانس برخی از گیاهان استفاده می شد و این امر موجب حفظ جسد در برابر فساد می گشت . در ایران باستان نیز از اسانس ها استفاده های گوناگونی نظیر مداوای بیماری ها و معطر کردن اماکن مذهبی می شد . استفاده از عرقیات گیاهی در عصر حاضر بخشی از استفاده از اسانس ها از گذشته تا کنون در ایران است.

کاربرد اسانس ها

همانطور که پیش از این نیز گفتیم اسانس ها داری عطر و طعمی قوی هستند از این رو در صنایع گوناگون مانند صنایع غذایی و صنایع بهداشتی و آرایشی مورد استفاده واقع می گردند . اسانس ها خاصیت ضد عفونی کنندگی دارند از این رو می توانند موجب حفاظت مواد غذایی در برابر عوامل فاسدکننده شوند . اسانس ها طعم های گوناگونی دارند . برخی از آن ها شیرین برخی دیگر تلخ و برخی گس و یا سوزاننده هستند . از این رو استفاده از آن ها در مواد غذایی طعم های گوناگونی به آن ها می دهند . عطر خاص برخی از مواد غذایی نیز حاصل استفاده از اسانس ها می باشد.

منبع : وی فود