کفیر یکی از قدیمی ترین فراورده های تخمیری شیر است که منشاء آن را از سرزمین قفقاز می دانند. این محصول از شیر بز وگوسفند یا گاو تهیه می شود.کفیر ، درتعدادی از کشورها به ویژه روسیه با سرانه 5لیتر در سال مصرف بالایی دارد.کفیر، باید غلیظ، یکنواخت با سطح براق ودرخشنده باشد. مزه آن باید تازه و اسیدی وطعم ملایم تخمیری داشته باشد.