۰۲۱-۲۲۳۵۳۸۴۶
کانال تلگرام فودکاو
Tuesday, 27 October 2015 20:03
پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی
پکتین مولکول قندی پیچیده ای است که در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد. این ترکیب عمدتا از آلفا- دی- گالاکتورونیک که برخی ازگروه های اسیدی آن با متانول استر شده اند، تشکیل شده است. قند ها و دیگر اورونیدها اغلب به مقادیری تاحدود ۲۰ درصد در پکتین ها وجود دارند.
Published in
مقالات
